Category ArchiveYeşil Zeytin Kurulumu

KIRMA YEŞİL ZEYTİN KURULUMU

KIRMA YEŞİL ZEYTİN KURULUMU

Bu yazımızda kırma hafif acı zeytinin kurulumundan bahsedicem.Öncelikle kırma zeytinin tat özelliği bir miktar acı  ve çizme zeytine göre daha hızlı olmasıdır sebebi kırılan zeytine nüfus eden su miktarının artması ayrıca hafif acı yendiği için daha kısa sürede soframıza konmasıdır.

Yeşil Kırma Zeytin

Dilerseniz hemen yapım aşamasına geçelim;Öncelikle sert yeşil zeytinlerimizi yıkayalım  çerçöpten ayırdıktan sonra bir çekiç yardımıyla zeytinleri fazla ezmeden kıralım kırılan zeytinleri içi su dolu bir leğene bırakalım amaç kırılan zeytinin açıkta kalarak kararmasını önlemektir.Ardından kuru temiz bir bidona zeytinler aktarılır,üzerlerine çeşme suyu konur ve şişenin ağzı kapatılır.Doldurulan su miktarı zeytinlerin üzerini geçmeli ve bidonun kapağına yaklaşmalıdır.Bu suyu her gün değiştirecez biz suyu her gün değiştirdikçe zeytinlerimiz  acı suyunu atacaklardır.

Şimdi zeytinlerimizin olma süresi 10-30 gün arasıdır 10 gün içinde acılığın bir kısmı gider ve zeytinler yenilecek kıvama ulaşmaya başlar burada önemli olan nokta bizim kırma yeşil zeytini hangi acılık kıvamında sevdiğimiz bazıları biraz acı sever kimiside acılığın yoğun olmasını ister ben şahsen bu süreyi  3 haftadan aşağıya tutmam fakat kendi zevkimden örneklersem 4 hafta bu şekilde suyunun devir daim ettirilerek daha az acı kıvamda tüketmeyi tercih ediyorum.Ortalama bir acılık isteyenler 3 hafta tutabilirler.

Gelelim 3 hafta sonra olgunlaşan kırma zeytinlerimize,şimdi bu zeytinleri yenme ve saklama kıvamında hazırlayıp saklanma aşamasına geçeceğiz.3 hafta sonra olgunlaşan zeytinin suyunu döküp bir tur sudan geçirin.Sıra zeytinlerimize ayrı bir tat ve aroma katılmasını sağlayan devamında kırma zeytinlerin daha uzun süre korunmasını sağlayan salamura suyunun hazırlanmasına.1 kg zeytin için 2 yemek kaşığı kaya tuzu daha az tuzlu yemek isteyenler miktarı düşürebilir ama bu tuz zeytini korur az tuz katmak isteyenlere oranım 1,5 yemek kaşığı civarı öneririm,limon tuzu olarak 1 tatlı kaşığı veya 1 tatlı kaşığına yakın yani 1 tatlı kaşığının 3/2’si..Zeytinin tuz ve limon tuzu oranını ölçmeye yarayan aletler vardır ancak ben evde yapanları için basit ve kolay yolunu anlatayım bir kaba yine hafif ılık su koyun içine yavaşça tuz atarak karıştırın erisin bir miktarda limon tuzu atın eritin ve yıkadığımız yumurtayı suya bırakın eğer yumurta suyun üzerinde kalıyorsa tuz-limon tuzu oranı yeterlidir.Bu tuz ve limon tuzunu suda erittikten sonra zeytin bidonumuza salamura suyunu dökelim ve ağzını sıkıca kapatalım.10 gün bu suda zeytinlerimizi gölge ve serin bir yerde bekletelim artık zeytinlerimiz yenmeye hazır tat ve kıvama gelmişlerdir herkese afiyetolsun.

Yiyeceğimiz kadarını çıkarıp hafif sudan geçirin tuzu gitsin sonra zeytinyağı,kekik hafif pul biber dökerek yada sade olarak yiyebilirsiniz.Dileyenler ÇİZME ZEYTİN KURULUMU yazımıza bakabilirler.

SİYAH ZEYTİN KURULUMU İÇİN BU YAZIYA TIKLAYIN.

Satın almak isteyenler mail adresimizle bize ulaşıp sipariş verebilirler iyi günler dilerim.

YEŞİL ZEYTİN KURULUMU

YEŞİL DİLME ZEYTİN KURULUMU

Başlıktan da anlaşılacağı üzere zeytincilikte en önemli husus kurulan zeytinlerin doğal olması tabi zeytinlerin toplanma aşaması,saklanması ve temizlenmesi çok daha ayrı bir konu ancak bu yazıda üzerinde duracağım konu zeytin kurulumu.

Ben iş yerinde sattığım zeytinlerin kurulum yöntemlerinden bahsetmek istiyorum çok farklı zeytin kurma yöntemleri var aslında yöntem aynı fakat damak tadına göre biraz daha farklılaşan içerikler mevcut.Öncelikle hangi zeytin çeşidinin kullanıldığı ve nasıl yenmek istendiği önemli benim bu konuyu anlatmak istememde ki en büyük etken sattığım ürünün nasıl hazırlandığı ve hangi aşamalardan geçerek tezgaha girdiğidir.

Buna dair resimleri de ayrıca bu sayfada sizlerle paylaşacağım.Benim elimde bulunan zeytinler dolmalı olarak tabir edilen,onum dışında İzmir’de yetişen Edremit tarzı yeşil zeytinim,eşşek :)) zeytini olarak bilinin büyük zeytinimiz ve siyah çeşitleri bulunmakta.

Şimdi kimsenin bilmediği,karmaşık veya olağanüstü zeytini 3-5 günde fabrikasyon tarzı hazırlama tekniklerimiz yok evvela bunu söylemek isterim çünkü insanlar fabrika tarzı,kurunca 3-5 günde olan zeytin teknikleri istiyorsa boşuna uğraşmasınlar direk hazır alsınlar zeytinin tadının oturması,acılığının çıkması ve aromasının artması için bir müddet geçmesi gerekiyor kısa yöntemler var mı tabii kide var ama yine de sanıldığı gibi 3-5 günlük işler değil.

Neyse eğer elinizde yeşil zeytin varsa çeşidine çok fazla değinmiyorum çünkü yöntem hep aynıdır,öncelikle temiz bir plastik yada cam kap edinin ağzı sıkı kapanan tipten olmalıdır.İkinci olarak yeşil zeytininizi bir miktar temiz sudan geçirin,keskin bir bıçakla  çekirdeğine kadar 2 veya 3 sefer sağlı sollu olarak çizin,sonra kabınıza doldurun ardından temiz suyunuzu kabın içerisine dökün.Zeytinin suyunu ne kadar sık değiştirirseniz zeytinleriniz acı suyunu o kadar hızlı atacaklardır örnek vermem gerekirse 2-3 günde bir zeytinin suyunu değiştirin,tahmini bir ay sonra zeytininiz tadlanmış ve sarı renkte olan acı suyunu atmış olacaktır bazen süre bir miktar artar yada azalır ancak 1,1,5 ay içerisinde yeşil zeytinlerinizin acı suyunu tamamen attığını göreceksiniz.

Zeytinleriniz acı suyunu attıktan sonra salamura suyunu hazırlama aşamasına geldik.Acılığı giden zeytinlerin suyunu dökün bir tur sudan geçirin daha sonra kurulan zeytinin kilosunu oranla tuzunu ve limon tuzunu ayarlayacağız.Zeytini koruyan tuzu ve limon tuzudur.Şimdi örnek olarak 5 kilo zeytin diyelim kilo başına 90 gram en fazla zeytinin kilosunun %10’nunu geçmeyecek oranda kaya tuzu yada salamura tuz koyuyoruz ancak suyu hafif ısıtmamız gerekiyor ki tuz çabuk çözülsün evde yapıldığı için tuz oranını ölçme aleti bulunmayacaktır isterseniz bir adet yumurtayı tuzlu suya daldırın yumurta  yüzeye çıkıyorsa tuz miktarı kafi demektir bir miktar yüzeye çıkmasını öneririm  ardından,3 tatlı kaşığı civarı limon tuzu isteyenler biraz daha azaltabilir ancak ben zeytini koruduğu için çok azaltılmamasını öneririm.Bu ikisini suda erittikten sonra suyumuzuda soğuttuktan sonra zeytin kabımıza döküyoruz,kapağımızı kapatıyoruz ve 10,15 gün hafif serin ve güneş görmeyen bir yere bırakıyoruz bu zaman zarfında zeytinlerimiz tuzunu alıp yenecek tada tamamen ulaşmış demektir.Artık istediğimiz yani yiyeceğimiz kadar zeytini kaptan aldıktan sonra kaptaki zeytinin üzerine hafifçe zeytinyağı döküp kapağını kapatıyoruz.

Bu zeytin salamura suyunda bir sene rahatlıkla kalabilir,dileyenler zeytini yiyecekleri zaman kaptan çıkardıktan sonra biraz tatlı suda bekletip hafif tuzunu aldıktan sonra yiyebilir benim önerim hafif sıcak suda 5-10 dakika bekletilmesi yada kaynar suya birkaç sefer çelik kevgirle daldırıp çıkarmalarıdır,başka bir yöntemde soğuk suya yani çeşme suyuna alıp içine 1 adet patatesi soyup bütün bir şekilde atıp bir saat kadar bekletmeleridir böylelikle zeytinler bir miktar tuzundan arınmış olacaktır.

Dileyenler yemeden önce üzerine bir miktar zeytinyağı,kekik,pul biber döküp hafifte limon sıkarak yiyebilirler yada benim gibi soslu zeytin salatası yapıp yiyebilirler şimdiden herkese afiyetolsun teşekkür ederim.

İşte Satmış olduğum doğal köy ürünlerinin yapım aşaması bu şekildedir satış aşamasında olan yeşil zeytinlerin daha detaylı resimlerini yine bu sayfadan paylaşıcam ayrıca sizlere yeşil zeytinin farklı soslanma yöntemlerinden bahsedicem sağlıcakla kalın.
Bir sonraki yazımda siyah zeytin kurma yöntemlerinden bahsedicem görüşmek üzere Kırma zeytin kurulumuyla ilgili yazımıza göz atmak için linke tıklayın.

TORBA KURU SELE ZEYTİN KURULUMU YAZISINI OKUMAK İÇİN TIKLAYIN.

İrtibat: koyturk@hotmail.com