Category ArchiveZEYTİN KURULUMU

TORBA SİYAH SELE ZEYTİN KURULUMU

TORBA SİYAH SELE ZEYTİN KURULUMU

Torba Sele Zeytin yapımı esasen sele zeytinin yapımıyla aynı bu sebeple çok uzun ayrıntıya girmeden anlatmak istiyorum.

Torba sele zeytin kurulumu

Öncelikle Siyah zeytinler sele zeytinde olduğu gibi mevsiminde toplanır,temizlenir dileyenler hafif sudan geçirip iyice kurutup kullanabilirler daha sonra inşaat malzemeleri ,hırdavatçılarda yada torba satan yerlerde bulunan büyük kalın beyaz torbalar alınır (isteyenler çuvalda kullanabilir) daha önceden bu torbaları zeytinyağı bidonlarının içerisine yağ bidonun kokusunu almasın diye koyardık iyi bir izolasyon aracı olduğu için.

Neyse torbanın içerisini yine %25 İle %30′ lik tuz oranına sağdık kalacak şekilde bir kat kaya tuzu bir kat zeytin koyun en üste yine tuz gelsin,torbanın ağzını sıkıca bağlayıp bir kaç yerinden hafifçe zeytinler hava alacak şekilde delin,bu deliklerden zeytinin acı suyu çıkacaktır.Tuz oranını torba sele zeytinde %35’e kadar çıkarabilirsiniz zeytinlerin hem daha çabuk olmasını sağlar hemde kendi tuzunda daha uzun süre muhafaza etme imkanınız olur.

Torba sele zeytin yapımı

Şimdi torbanın altına yine bir meşrubat kasası koyun altı delikli olsun çünkü acı su akacak,isterseniz bu kasanın altına da büyük bir leğen koyun mi zeytinin suyu etrafı batırmasın.Zeytin torbamızı yerleştirdikten sonra torbanın üzerine bir ağırlık bırakın bu isterseniz temiz bir taş yada mermer kalıbı olabilir 5-10 kiloluk zeytine 2-5 kiloluk bir ağırlık yeterlidir.Bundan sonra yapılacak işlem günde bir zeytinin üstündeki ağırlığı kaldırdıktan sonra zeytinleri sağlı sollu ve aşağı yukarı çevirip her gün zeytinlerin yönünü değiştirip ağırlığını tekrar koyarak tuzun zeytinin her yanına iyice işlemesini sağlayıp zeytinlerin tuzla çabuk pişerek olgunlaşmasını sağlamaktır.

Zeytinlerimizin olma süresi 15 gün  ile 1 ay arasıdır bu süre zeytinin olgunluk derecesi ve tuz miktarına göre değişebilir bazıları tuz oranını çok daha fazla atabilir bunun tek sakıncası zeytini kendi tuzunda saklayacaklarsa zamanla zeytinlerin tuz oranını biraz daha fazla artmasına ve etli kısmın azalmasına sebep olabilir yinede ben tuz oranını fazla atacaklara en fazla %35 lik oranı geçmemelerini öneririm.

Zeytinler tatlanıp olduktan sonra torbayı açıp zeytinleri tuzuyla beraber bir kavanoza koyun serin,kuru ve gölge bir yerde saklayın.Yiyeceğiniz zaman zeytinleri yıkayın bir süre suda bekletip tekrar yıkayın devamında dileyen zeytinleri kurutsun ıslak kalmasın isteyenlerde yıkadıktan sonra kurutmadan zeytinyağı ve limon sıkıp  yiyebilirler şimdiden herkese afiyetolsun.

Siyah Kuru Sele Zeytin Kurulumu yazıyı okumak için tıklayın.

YEŞİL ÇİZME ZEYTİN KURULUMU İÇİN YAZIYA TIKLAYIN

İrtibat:koyturk@hotmail.com

SİYAH ZEYTİN KURULUMU

SİYAH SELE ZEYTİN KURULUMU

Sele zeytin taze siyah zeytinin nefis tadı,kokusu,aromasını taşıyan doğal olarak kurulumu yapılan tadı en hoş zeytin çeşitlerinden bir tanesidir.İyi bir sele zeytinin kurulması için zeytinlerin ince kabuklu,küçük çekirdekli olanlarından yapılması gerekmektedir,genel adı gemlik zeytini olarak bilinir  Çanakkale,Trakya ve Ege yöresinde bolca bulunmaktadır.

Öncelikle sele zeytin için seçilecek olan zeytinlerin yapısından bahsedecek olursak zeytinlerin poyrazı yemesi,içerisindeki suyunu çekmiş olması bir miktar buruşması yani hasadının diğer zeytinlere göre daha geç 1-2 ay arası hasat edilmesi gerekir.Uygun zamanda hasat edilen zeytinler(Aralık ayı ilk haftası uygun zamandır,Ocak ayı dahil edilebilir bazı yörelerde Şubata dahi bırakırlar ancak don yeme ihtimaline karşı Aralık ayı en uygunudur) zedelenmeden ksalarla taşınır ve o gün güzelce yıkanıp ilacından ve pisliklerinden arındırılır,ezik ve çürük olanlar ayıklanır sert,diri olanları kullanılacaktır.

Ege bölgesinde hasır küfe olarak adlandırılan selelere bir sıra iri kaya tuzu yada salamura tuzu,bir sıra zeytin olarak selelerin 3/2 sini doldurun tuz oranı koyulan zeytinin üzerini bir miktar örtecek şekilde ayarlayın ancak oran konusunda tereddüt ederseniz yani yanlışlıkla fazla koyma ihtimalinize karşı kuracağınız zeytinin kilosunun %10’nunu kıstas alarak tuz oranını ayarlayın bu oranı çok geçmeyin  fazla tuza gerek yok çünkü aşırı tuz zeytinlerinizin fazlaca büzüşmesine zeytinin etli kısmının çekirdeğine kadar çekilerek küçülüp azalmasına sebep olur o yüzden %10’luk bir tuz oranı yeterlidir.Seleleri doldurduktan sonra selenin altına yükseklik oluşturacak ve zeytinin acı suyunun rahatça akmasını sağlayacak bir tahta kasa olabilir koyun(plastik altı delikli meşrubat kasaları yada sağlam hasır taburede koyabilirsiniz), gölge ve serin bir yere yerleştirin her gün zeytinlerinizi bir miktar sallayın bunun amacı tuzun zeytinlerin her yerine nüfus etmesini sağlamaktır.

Siyah Zeytin Toplaması

Haftada bir zeytinleri başka temiz bir seleye boşaltın böylece zeytinlerin hava alarak kurumuş olan selelerin içerisinde acı suyunu daha rahat atmasını ve zeytinin oluşma hızını arttırmış olursunuz.Kırk gün ila 60 gün arası zeytinleriniz tuzla pişip tadlı bir hale gelmiş oluyor.Tadlanan zeytinleri altına temiz bir bıranda yada büyükçe bir bez serin ardından elek yardımıyla  yan tarafına uygunca bir biranda daha gererek  zeytinleri eleyip fazla tuzundan ayırın havalandırıp kurutun.

Burada kurutma işlemini yapacağınız yerde serin,gölge ve kuru olmalıdır.Şimdi kuruttuğunuz zeytinleri eğer imkanınız varsa size pahalı gelmiyorsa cam kavanozlarda saklamanız zeytinlerin kalma süresi,tadı ve sağlığı açısından daha faydalı olacaktır.Bu aşamada zeytinlerin küflenmemesi,fazlaca kuruyup tad kaybını engellemesi ve bozulmadan kalma süresini arttırmak için bir miktar zeytinyağı,zeytinyağı az olanlar çiçek yağıyla karıştırarak kullanabilirler ve bir miktarda sirke atarak zeytinleri kavanozlarda saklayabilirler.Sirke atılmasında ki sebep acı suyundan tamamen arındırdığınız zeytinin daha uzun sürede bozulmadan kalmasını sağlamaktır ve çok atılmaması gerekir çünkü zeytinin tadını değiştirir az atmanız kafidir böylece hem zeytini korur hemde farklı ve güzel bir aroma katmış olursunuz.Bu arada kavanozdaki zeytinleride haftada yada iki haftada bir hafifçe yan döndürerek yani yuvarlayarak yada sağlı sollu yavaşça sallayarak yağın belirli aralıklarla zeytinlerin her tarafına karışmasını sağlayın.Bu şekilde zeytinleriniz kurumadan daha uzun süre kalabilir.

Yiyeceğiniz zaman zeytinleri yıkayın bir süre suda bekletin sonra biraz daha tuzundan arınan zeytinleri isteğe bağlı olarak baharatlayıp üzerine zeytinyağı veya sıvı yağ dökerek tüketebilirsiniz nasıl yemek isterseniz baharat çeşnişini ona göre ayarlayın.

Benim sizlere bir önerim daha olacak kuruttuğunuz zeytinlere zeytinyağı ve sirke dökmeden kendi suyunda saklamak isterseniz,zeytin selesinin üzerinde durduğu ahşap tabure yada plastik kasanın altına geniş ve sağlam bir leğen koyun ilk etapta zeytinler fazlaca suyunu bırakır siz 3 hafta sonra zeytin legeninde biriken acı suyu zeytinler olana kadar başka bir bidonda biriktirin,serin gölgelik bir yerde muhafaza edin zeytinler olduktan sonra aynı aşamalardan geçiren yani zeytinleri uygun bir yere serin elekle tuzundan ayırın cam kavonozlara koyun ardından biriktirdiğiniz zeytinin acı suyundan kabın yüksekliğine göre en az 3/1’lik kısmına gelecek şekilde dökün.

Siyah Kuru Sele Zeytin

Zeytinin acı suyunun faydası hem zeytini bozulmadan korur hemde vücuttaki zararlı toksinlerin atılmasını sağlar ayrıca kanser hastalığına karşı iyi geldiği de bilinmektedir.Gelelim zeytinlerimize dileyen bu şekilde zeytinlerini kendi acı suyunda bekletir dileyen zeytinlerin tadının hafif yumuşaması için çok az miktarda zeytinyağı atar bu tamamen isteğe bağlı bir uygulama.Ben sadece acı suyunda kalmasını yeterli görmekteyim dediğim gibi gerisi damak tadına ve isteğe bağlı bir yöntemdir hepinize afiyetolsun soru ve görüşlerinizi yorum olarak paylaşırsanız sevinirim.Konunun devamı olan Torba Sele Zeytin Kurulumu yazımıza göz atabilirsiniz.

KIRMA YEŞİL ZEYTİN KURULUMU

KIRMA YEŞİL ZEYTİN KURULUMU

Bu yazımızda kırma hafif acı zeytinin kurulumundan bahsedicem.Öncelikle kırma zeytinin tat özelliği bir miktar acı  ve çizme zeytine göre daha hızlı olmasıdır sebebi kırılan zeytine nüfus eden su miktarının artması ayrıca hafif acı yendiği için daha kısa sürede soframıza konmasıdır.

Yeşil Kırma Zeytin

Dilerseniz hemen yapım aşamasına geçelim;Öncelikle sert yeşil zeytinlerimizi yıkayalım  çerçöpten ayırdıktan sonra bir çekiç yardımıyla zeytinleri fazla ezmeden kıralım kırılan zeytinleri içi su dolu bir leğene bırakalım amaç kırılan zeytinin açıkta kalarak kararmasını önlemektir.Ardından kuru temiz bir bidona zeytinler aktarılır,üzerlerine çeşme suyu konur ve şişenin ağzı kapatılır.Doldurulan su miktarı zeytinlerin üzerini geçmeli ve bidonun kapağına yaklaşmalıdır.Bu suyu her gün değiştirecez biz suyu her gün değiştirdikçe zeytinlerimiz  acı suyunu atacaklardır.

Şimdi zeytinlerimizin olma süresi 10-30 gün arasıdır 10 gün içinde acılığın bir kısmı gider ve zeytinler yenilecek kıvama ulaşmaya başlar burada önemli olan nokta bizim kırma yeşil zeytini hangi acılık kıvamında sevdiğimiz bazıları biraz acı sever kimiside acılığın yoğun olmasını ister ben şahsen bu süreyi  3 haftadan aşağıya tutmam fakat kendi zevkimden örneklersem 4 hafta bu şekilde suyunun devir daim ettirilerek daha az acı kıvamda tüketmeyi tercih ediyorum.Ortalama bir acılık isteyenler 3 hafta tutabilirler.

Gelelim 3 hafta sonra olgunlaşan kırma zeytinlerimize,şimdi bu zeytinleri yenme ve saklama kıvamında hazırlayıp saklanma aşamasına geçeceğiz.3 hafta sonra olgunlaşan zeytinin suyunu döküp bir tur sudan geçirin.Sıra zeytinlerimize ayrı bir tat ve aroma katılmasını sağlayan devamında kırma zeytinlerin daha uzun süre korunmasını sağlayan salamura suyunun hazırlanmasına.1 kg zeytin için 2 yemek kaşığı kaya tuzu daha az tuzlu yemek isteyenler miktarı düşürebilir ama bu tuz zeytini korur az tuz katmak isteyenlere oranım 1,5 yemek kaşığı civarı öneririm,limon tuzu olarak 1 tatlı kaşığı veya 1 tatlı kaşığına yakın yani 1 tatlı kaşığının 3/2’si..Zeytinin tuz ve limon tuzu oranını ölçmeye yarayan aletler vardır ancak ben evde yapanları için basit ve kolay yolunu anlatayım bir kaba yine hafif ılık su koyun içine yavaşça tuz atarak karıştırın erisin bir miktarda limon tuzu atın eritin ve yıkadığımız yumurtayı suya bırakın eğer yumurta suyun üzerinde kalıyorsa tuz-limon tuzu oranı yeterlidir.Bu tuz ve limon tuzunu suda erittikten sonra zeytin bidonumuza salamura suyunu dökelim ve ağzını sıkıca kapatalım.10 gün bu suda zeytinlerimizi gölge ve serin bir yerde bekletelim artık zeytinlerimiz yenmeye hazır tat ve kıvama gelmişlerdir herkese afiyetolsun.

Yiyeceğimiz kadarını çıkarıp hafif sudan geçirin tuzu gitsin sonra zeytinyağı,kekik hafif pul biber dökerek yada sade olarak yiyebilirsiniz.Dileyenler ÇİZME ZEYTİN KURULUMU yazımıza bakabilirler.

SİYAH ZEYTİN KURULUMU İÇİN BU YAZIYA TIKLAYIN.

Satın almak isteyenler mail adresimizle bize ulaşıp sipariş verebilirler iyi günler dilerim.

YEŞİL ZEYTİN KURULUMU

YEŞİL DİLME ZEYTİN KURULUMU

Başlıktan da anlaşılacağı üzere zeytincilikte en önemli husus kurulan zeytinlerin doğal olması tabi zeytinlerin toplanma aşaması,saklanması ve temizlenmesi çok daha ayrı bir konu ancak bu yazıda üzerinde duracağım konu zeytin kurulumu.

Ben iş yerinde sattığım zeytinlerin kurulum yöntemlerinden bahsetmek istiyorum çok farklı zeytin kurma yöntemleri var aslında yöntem aynı fakat damak tadına göre biraz daha farklılaşan içerikler mevcut.Öncelikle hangi zeytin çeşidinin kullanıldığı ve nasıl yenmek istendiği önemli benim bu konuyu anlatmak istememde ki en büyük etken sattığım ürünün nasıl hazırlandığı ve hangi aşamalardan geçerek tezgaha girdiğidir.

Buna dair resimleri de ayrıca bu sayfada sizlerle paylaşacağım.Benim elimde bulunan zeytinler dolmalı olarak tabir edilen,onum dışında İzmir’de yetişen Edremit tarzı yeşil zeytinim,eşşek :)) zeytini olarak bilinin büyük zeytinimiz ve siyah çeşitleri bulunmakta.

Şimdi kimsenin bilmediği,karmaşık veya olağanüstü zeytini 3-5 günde fabrikasyon tarzı hazırlama tekniklerimiz yok evvela bunu söylemek isterim çünkü insanlar fabrika tarzı,kurunca 3-5 günde olan zeytin teknikleri istiyorsa boşuna uğraşmasınlar direk hazır alsınlar zeytinin tadının oturması,acılığının çıkması ve aromasının artması için bir müddet geçmesi gerekiyor kısa yöntemler var mı tabii kide var ama yine de sanıldığı gibi 3-5 günlük işler değil.

Neyse eğer elinizde yeşil zeytin varsa çeşidine çok fazla değinmiyorum çünkü yöntem hep aynıdır,öncelikle temiz bir plastik yada cam kap edinin ağzı sıkı kapanan tipten olmalıdır.İkinci olarak yeşil zeytininizi bir miktar temiz sudan geçirin,keskin bir bıçakla  çekirdeğine kadar 2 veya 3 sefer sağlı sollu olarak çizin,sonra kabınıza doldurun ardından temiz suyunuzu kabın içerisine dökün.Zeytinin suyunu ne kadar sık değiştirirseniz zeytinleriniz acı suyunu o kadar hızlı atacaklardır örnek vermem gerekirse 2-3 günde bir zeytinin suyunu değiştirin,tahmini bir ay sonra zeytininiz tadlanmış ve sarı renkte olan acı suyunu atmış olacaktır bazen süre bir miktar artar yada azalır ancak 1,1,5 ay içerisinde yeşil zeytinlerinizin acı suyunu tamamen attığını göreceksiniz.

Zeytinleriniz acı suyunu attıktan sonra salamura suyunu hazırlama aşamasına geldik.Acılığı giden zeytinlerin suyunu dökün bir tur sudan geçirin daha sonra kurulan zeytinin kilosunu oranla tuzunu ve limon tuzunu ayarlayacağız.Zeytini koruyan tuzu ve limon tuzudur.Şimdi örnek olarak 5 kilo zeytin diyelim kilo başına 90 gram en fazla zeytinin kilosunun %10’nunu geçmeyecek oranda kaya tuzu yada salamura tuz koyuyoruz ancak suyu hafif ısıtmamız gerekiyor ki tuz çabuk çözülsün evde yapıldığı için tuz oranını ölçme aleti bulunmayacaktır isterseniz bir adet yumurtayı tuzlu suya daldırın yumurta  yüzeye çıkıyorsa tuz miktarı kafi demektir bir miktar yüzeye çıkmasını öneririm  ardından,3 tatlı kaşığı civarı limon tuzu isteyenler biraz daha azaltabilir ancak ben zeytini koruduğu için çok azaltılmamasını öneririm.Bu ikisini suda erittikten sonra suyumuzuda soğuttuktan sonra zeytin kabımıza döküyoruz,kapağımızı kapatıyoruz ve 10,15 gün hafif serin ve güneş görmeyen bir yere bırakıyoruz bu zaman zarfında zeytinlerimiz tuzunu alıp yenecek tada tamamen ulaşmış demektir.Artık istediğimiz yani yiyeceğimiz kadar zeytini kaptan aldıktan sonra kaptaki zeytinin üzerine hafifçe zeytinyağı döküp kapağını kapatıyoruz.

Bu zeytin salamura suyunda bir sene rahatlıkla kalabilir,dileyenler zeytini yiyecekleri zaman kaptan çıkardıktan sonra biraz tatlı suda bekletip hafif tuzunu aldıktan sonra yiyebilir benim önerim hafif sıcak suda 5-10 dakika bekletilmesi yada kaynar suya birkaç sefer çelik kevgirle daldırıp çıkarmalarıdır,başka bir yöntemde soğuk suya yani çeşme suyuna alıp içine 1 adet patatesi soyup bütün bir şekilde atıp bir saat kadar bekletmeleridir böylelikle zeytinler bir miktar tuzundan arınmış olacaktır.

Dileyenler yemeden önce üzerine bir miktar zeytinyağı,kekik,pul biber döküp hafifte limon sıkarak yiyebilirler yada benim gibi soslu zeytin salatası yapıp yiyebilirler şimdiden herkese afiyetolsun teşekkür ederim.

İşte Satmış olduğum doğal köy ürünlerinin yapım aşaması bu şekildedir satış aşamasında olan yeşil zeytinlerin daha detaylı resimlerini yine bu sayfadan paylaşıcam ayrıca sizlere yeşil zeytinin farklı soslanma yöntemlerinden bahsedicem sağlıcakla kalın.
Bir sonraki yazımda siyah zeytin kurma yöntemlerinden bahsedicem görüşmek üzere Kırma zeytin kurulumuyla ilgili yazımıza göz atmak için linke tıklayın.

TORBA KURU SELE ZEYTİN KURULUMU YAZISINI OKUMAK İÇİN TIKLAYIN.

İrtibat: koyturk@hotmail.com